木聚糖酶的用途

摘要

本发明涉及包含具有内切–1,4–β–木聚糖酶活性的酶和具有内切–1,3(4)–β葡聚糖酶活性的酶的组合物。本发明具体涉及具有改进的性质的、具有内切‑1,4‑β‑木聚糖酶活性的新酶和具有内切‑1,3(4)‑β‑葡聚糖酶活性的酶，和涉及包含这些适用于例如在酿造工艺中生产食品、饲料或者麦芽饮料产品的酶的组合物。

主权项

木聚糖酶在减少产品生产中的异味中的用途，其中所述产品是食品、饲料或饮料；其中所述木聚糖酶对可溶性阿拉伯木聚糖底物(WE‑AX)具有选择性。