一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法，它由绿豆淀粉、鲜牛奶两种原料，不添加明矾等任何食品添加剂，通过鲜奶加热制芡、和面制团、挤压成型、热水煮制、冷却挂杆、低温冷冻、化冰烘干、计量包装八个工艺过程制成粉丝产品，其原料组分和重量分数是：绿豆原淀粉70—80份、鲜牛奶20—30份；本发明的有益效果是：充分利用绿豆和牛奶两种原料营养的差异，配合制成牛奶粉丝，使粉丝的营养成分更全面，更为平衡，更适合人体需要；同时使粉丝颜色乳白透亮、筋道耐煮、口感好，有牛奶的清香味，营养成分利用率高，产品保质期长，能满足人们对营养、健康、安全食品的要求，适合男女老少食用，特别是能促进少年儿童的生长发育。

主权项

一种鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，由绿豆淀粉、鲜牛奶两种原料，其原料组分和重量组分是：绿豆原淀粉70—80份、鲜牛奶20—30份，通过鲜奶加热制芡、和面制团、挤压成型、热水煮制、冷却挂杆、低温冷冻、化冰烘干和计量包装八个工艺过程制成粉丝产品;鲜奶加热制芡：首先将少量鲜牛奶放入锅中加热到90℃，在热牛奶中加入适量绿豆淀粉，搅拌均匀制成芡粉浆；和面制团：将芡粉浆和其余的鲜牛奶加入到绿豆原淀粉中通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；挤压成型：从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；热水煮制：将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；冷却挂杆：煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；低温冷冻：将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；化冰烘干：将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，得到成品粉丝；计量包装：将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。