一种参类即食脆片及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种参类即食脆片及其制备工艺，包括以下步骤：(1)清洗鲜人参或鲜西洋参；(2)切成参片；(3)参片放入瓶中封口，高压灭菌锅中121℃高温高压蒸制2‑2.5h；(4)冷却至室温；(5)冰箱内低温冷冻4h以上；(6)放入真空冷冻干燥机中真空冷冻干燥23h以上。本发明的有益之处在于：以鲜人参、鲜西洋参为原料，将高温高压技术应用于蒸制阶段，有效的促进了人参、西洋参体内美拉德反应的发生，加速了炮制进程，同时也起到了杀菌作用，将冷冻干燥技术应用于干制阶段，一方面有效的保留了人参、西洋参的组织形态和有效成分，另一方面使得加工制得的红参片、西洋红参片质地疏松，口感酥脆舒适，并具有很好的复水性。

主权项

一种参类即食脆片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：Step1：挑选无病虫害、无腐烂的鲜人参或鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分；Step2：将清洗干净的鲜人参或鲜西洋参切成参片；Step3：将切好的参片放入瓶中，封口，放入高压灭菌锅中，121℃高温高压蒸制2‑2.5h；Step4：将蒸制后的参片冷却至室温；Step5：把冷却后的参片码放到冻干拖盘中，放入到冰箱内，低温冷冻4h以上；Step6：将预冻好的参片放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥23h以上，即得即食脆片。