一种自行发酵的酱油

摘要

本发明公开了一种自行发酵的酱油，其具体步骤为：步骤一、将各种原料混合均匀，并充分发酵；步骤二、将发酵品蒸熟，制成发酵种；步骤三、按照质量比例，发酵种∶淡盐水＝1∶1‑1.5准备淡盐水，用60‑70wt％的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；步骤四、将各种原料混合均匀，加入步骤二的半成品中，混合均匀，装入密封缸内，进行第二次发酵；步骤五、将步骤四的半成品进行滤油、沉淀、过滤；步骤六、将步骤五滤出的油蒸煮灭菌后，包装。其口感好，味道更清新，提升了酱油的香味、鲜味和独特的味道，工艺简单，方便，节省人工，有利于产品推广。

主权项

一种自行发酵的酱油，其特征在于：其具体步骤为：步骤一、将各种原料混合均匀，并充分发酵；步骤二、将发酵品蒸熟，制成发酵种；步骤三、按照质量比例，发酵种∶淡盐水＝1∶1‑1.5准备淡盐水，用60‑70wt％的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；步骤四、将各种原料混合均匀，加入步骤二的半成品中，混合均匀，装入密封缸内，进行第二次发酵；步骤五、将步骤四的半成品进行滤油、沉淀、过滤；步骤六、将步骤五滤出的油蒸煮灭菌后，包装。