一种姬松茸发酵饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

主权项

一种姬松茸发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：将姬松茸及适量的白首乌研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌2分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；（3）发酵：先配制由23%葡萄糖和3%莲子芯粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28℃，发酵时间为20小时，直至pH值为1.7时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的火龙果汁、麦芽香精、苯甲酸钠、石斛粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以3.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌5分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在3℃条件下冷却，灌装即为成品。