莲雾果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4‑4.5；加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25‑28℃，发酵8‑12天；发酵完成，过滤封装。本发明提供的莲雾果酒的制备方法果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。

主权项

莲雾果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；(3)通过去核装置去除果梗和果核；(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；(8)调节pH值至4‑4.5；(9)加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25‑28℃，发酵8‑12天；(11)发酵完成，过滤封装。