一种速冻芦笋的制备方法

摘要

一种速冻芦笋的制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料；步骤2、浸泡；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液；（2）制备调味烫漂液；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂；（2）调味烫漂；步骤5、速冻；步骤6、真空干燥；步骤7、装袋、冷冻储藏。本发明的一种速冻芦笋的制备方法，制备工艺简单，易于加工制造，而其制备出的速冻芦笋不但保鲜效果好，口感佳，营养价值高，更是具有了祛风止咳、清热利尿、清热平肝的功效。

主权项

一种速冻芦笋的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的芦笋，置于清洗机中清洗干净，备用；步骤2、浸泡：将洗净后的芦笋置于盐度为5°的盐水中，浸泡3‑5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液：a、选取优质的山油柑叶、丁癸草、打火草、多花沿阶草、定经草、古钮菜、甘蕉根、鸡冠菜、金星草，洗净并除杂，备用；b、取洗净并除杂后的山油柑叶、丁癸草、打火草、多花沿阶草、定经草、古钮菜、甘蕉根、鸡冠菜、金星草，加入12‑14倍的纯净水，小火煎煮2‑3小时，过滤，取滤液；滤渣加6‑8倍的纯净水，小火煎煮0.5‑1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5‑10分钟，制得调味烫漂液，备用；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85‑90度，将步骤2中浸泡后的芦笋置于中药烫漂液中，烫漂20‑30秒，取出，沥干后备用；（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90‑95度，将经过中药烫漂后的芦笋置于调味烫漂液中，烫漂20‑25秒，取出，沥干后备用；步骤5、速冻：取烫漂后的芦笋，于‑15℃至‑35℃的温度下，冷冻3‑4小时；步骤6、真空干燥：取速冻后的芦笋，置于真空干燥机中，真空度为80‑90Pa，温度为40℃，干燥0.5‑1小时；步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的芦笋，进行真空包装，包装后置于温度为‑20℃至‑30℃的冷冻室内，冷冻储藏。