| 摘要 |
본 발명은 고구마를 세척하는 단계; 상기 세척된 고구마의 물기를 제거한 후, 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽는 단계; 상기 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하는 단계; 상기 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 형상으로 성형하는 단계; 상기 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하는 단계;를 포함하도록 구성되는 고구마 말랭이의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 고구마를 쪄서 말리는 기존이 방법과 달리 고구마를 오븐에 구워 말리고 성형·건조함으로써 맛과 향을 유지하면서 찐 고구마에 비해 당도가 높고 장기보존이 가능하며, 기존의 고구마 말랭이는 마치 곰팡이가 잔뜩 낀것처럼 보여 먹기에 혐오감을 주었던 백분이 발생하지 않도록 하면서도 고구마의 유익한 성분은 모두 유지할 뿐더러 고구마의 찰기가 생기고 윤기가 남으로써 오히려 먹음직스럽게 보여 기호도의 향상을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다. |
