一种充氮的红茶发酵方法

摘要

本发明公开了一种充氮的红茶发酵方法，涉及一种茶叶生产方法；该方法共包括准备阶段、投入茶青、进入发酵、充氮阶段和停止发酵五个步骤；其中充氮阶段为向发酵罐中充入氮气，使发酵罐中的含氮量从70%逐渐增加至90%；停止发酵为在步骤四中，每隔2～5分钟对发酵罐中的茶叶取样一次，对比茶叶的颜色及香气，茶叶香气符合要求后停止通入空气。由于充入氮气可以增加空气中的含氮量，降低含氧量，从而可以可延长发酵时间，有利于取样分析。

主权项

一种充氮的红茶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备阶段：对发酵罐进行预热，使发酵罐内部温度维持在22～28ºC；步骤二、投入茶青：将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青投入可转动的发酵罐中，发酵罐的转动频率为0.2~1r/min；步骤三、进入发酵：持续向发酵罐中通入空气，并向发酵罐内喷入水雾，使发酵罐内空气湿度维持在90%～98%，发酵时间为90分钟；步骤四、充氮阶段：向发酵罐中充入氮气，使发酵罐中的含氮量在30～50分钟内从70%逐渐增加至90%；步骤五、停止发酵：在步骤四中，每隔2～5分钟对发酵罐中的茶叶取样一次，对比茶叶的颜色及香气，茶叶香气符合要求后停止通入空气，并继续通入氮气。