酿造用种曲、酿造用曲及酱油样调味料

摘要

本发明提供酿造用种曲和使用了该酿造用种曲的酿造用曲、及使用了该酿造用曲的酱油样调味料，所述酿造用种曲能够防止源于主要原料及辅料的致敏性物质的携带污染，能够以在主要原料及辅料中完全不包含或仅以不使过敏发作的程度的含量包含含有致敏性物质的食物的方式制造具有与酱油相同风味的酱油样调味料。所述酿造用种曲是通过将属于曲霉属的曲用菌接种至种曲原料得到的，所述种曲原料为豌豆，通过所述酿造用种曲、使用该酿造用种曲得到的酿造用曲以及使用该酿造用曲得到的酱油样调味料，解决了本发明的课题。

主权项

一种酿造用种曲，其是通过将属于曲霉属的曲用菌接种至种曲原料得到的酿造用种曲，其中，所述种曲原料为豌豆。