生产冷冻食品的方法和设备

摘要

公开了用于形成冷冻食品，特别是冷冻泡沫食品的方法和设备，其中所述产品含有具有优选在窄尺寸范围内的减小的平均尺寸的气泡或含有具有减小的尺寸的冰晶。

主权项

一种用于形成冷冻泡沫食品的方法，其包括步骤：(A)在发泡条件下将非毒性气体或气体混合物引入待发泡的产品中，以形成含有所述气体或气体混合物的气泡的泡沫产品，(B)与步骤(A)同时或继步骤(A)之后，将所述泡沫产品在冷却条件下冷却，以形成部分冷冻的泡沫产品；和随后(C)通过向所述部分冷冻的泡沫产品中添加多种具有0.25至2英寸尺寸(如本文定义)的可食用材料的小块来增加所述部分冷冻的泡沫产品的粘度，其中添加的所述小块的尺寸分布具有小于或等于15%的标准偏差，其中添加的所述小块在小于﹣25F的温度下，由此形成进一步冷冻的泡沫产品，和随后(D)通过在进一步冷却条件下进一步冷却所述进一步冷冻的食品以冷冻其中另外的液体来使其硬化，由此在冷冻泡沫食品中有效形成气泡的条件下形成所述冷冻泡沫食品，所述冷冻泡沫食品具有比通过以下方法形成的硬化产品中的平均气泡尺寸小至少15%的平均气泡尺寸：在与步骤(A)中相同的发泡条件下单独将空气作为气体或气体混合物引入待发泡的相同产品中以形成空气泡沫产品并以与步骤(A)相同关系且在与步骤(B)中相同的冷却条件下冷却所述空气泡沫产品以形成产品，该产品随后在与步骤(D)中相同的进一步冷却条件下进行硬化。