用于产生包含巧克力的乳制品的方法和此类乳制品

摘要

本公开内容提供用于产生富含巧克力的产品的方法以及由此获得的富含巧克力的产品，其中富含巧克力的产品的特征在于以下中的至少一种：(i)至少5％巧克力，(ii)在4℃与10℃之间的温度范围下的储存期间持续至少21天的时期的稳定性；和(iii)在20％‑45％的范围内的干物质以及(iv)以以下中的至少一种为特征的质地概况：(a)高于在140g至300g之间的凝胶强度；(b)在60g至140g之间的粘合性指标。

主权项

一种用于产生富含巧克力的产品的方法，包括：(a)在第一容器中，通过将包含可可脂的固体巧克力混合到乳中来制备巧克力熔化物，巧克力的量是所述巧克力熔化物的总重量中的至少20％(w/w)，所述乳处在高于40℃的温度；(b)在第二容器中，通过以下来制备稳定化组合物：将至少一种可食用的稳定剂与乳在约4℃与55℃之间的温度下混合，所述乳具有与所述富含巧克力的产品的期望的脂肪含量相应的脂肪含量，以获得稳定化组合物；(c)将所述巧克力熔化物与所述稳定化组合物以在约20％至50％富含巧克力的熔化物与约80％‑50％稳定化组合物之间的混合比混合以获得富含巧克力的基料；(d)使所述富含巧克力的基料经受均化过程以获得均化的富含巧克力的基料；(e)使所述均化的富含巧克力的基料经受巴氏灭菌过程以获得巴氏灭菌的富含巧克力的基料；以及(f)将所述巴氏灭菌的富含巧克力的基料冷却至在10℃至30℃之间的最终温度以获得所述富含巧克力的产品；其中所述富含巧克力的产品的特征在于‑至少5％巧克力，‑以以下中的至少一种为特征的质地概况：o高于在140g至300g之间的凝胶强度；o在60g至140g之间的粘合性指标；‑在4℃与10℃之间的温度范围下的储存期间持续至少21天的时期的稳定性；以及‑在20％‑45％的范围内的干物质。