| 摘要 |
본 발명은 저장성 및 관능성이 향상된 돈피 요리를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 돈피 요리에 관한 것으로, (S1) 돈피를 손질한 다음 된장 및 생강을 넣고 25 내지 30분 동안 삶은 다음 식혀서 돼지기름을 완전히 제거하는 단계; (S2) 황기, 뽕나무 및 헛개나무를 1:2:2 내지 2:1:1의 중량비로 혼합하여 물에 침지시킨 후 물량이 1/2로 줄 때까지 열수 추출하는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 돈피 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 준비된 황기, 뽕나무 및 헛개나무 추출액 5 내지 10 중량부, 참기름 2 내지 5 중량부, 청주 2 내지 5 중량부, 배추 20 내지 30 중량부, 우엉 20 내지 30 중량부, 당근 20 내지 30 중량부, 양파 20 내지 30 중량부, 숙주나물 10 내지 20 중량부, 밀가루 5 내지 10 중량부, 파 2 내지 5 중량부, 마늘 2 내지 5 중량부, 후추 1 내지 2 중량부 및 고추장 5 내지 10 중량부를 혼합하여 버무리는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 돈피 요리는 황기, 뽕나무 및 헛개나무의 혼합 추출물을 첨가함으로써 돼지고기 특유의 잡내를 제거하면서 돈피의 쫄깃한 식감을 유지시킬 수 있어 관능성이 크게 향상될 뿐만 아니라 보존력이 증대되어 저장성을 증대시킬 수 있다. |
