姬松茸保健饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于：采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品。有益效果：本发明产品呈淡黄色，清亮透明，具有姬松茸和醋栗汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾等功效。

主权项

一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于，采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为甘薯浆2千克，麦芽糖0.5千克，磷酸二氢钾10克，硫酸镁0.2克；将甘薯浆煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于270毫升三角瓶中，每瓶装120毫升，加棉布塞在1.23×107帕压力下灭菌8分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌块，35℃浸制培养2天后，上摇床培养，转速560转∕分，冲程3厘米，温度40℃；5天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径5毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重4.7克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量8倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为5:3，在混合液中加入0.46%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于45℃保温水解6小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液55%、葡萄糖30%、苹果酸0.12%、琼脂0.18%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液55%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力1.23×10³帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌12分钟。