一种草菇虾滑的制备方法

摘要

本发明提供了一种草菇虾滑的制备方法，先取草菇，洗净晾干，粉碎得到草菇颗粒，再将虾仁置于品质改良剂中浸泡，取出后经绞制，得到虾肉颗粒，然后将草菇颗粒、虾肉颗粒与食盐、蛋清、淀粉、鳄梨油混合，高速斩拌后先在35℃保温20～40min，再在90℃水浴中加热15～30min，加热结束置于冰水中冷却，然后在4℃条件下放置12～18h，即得；所述品质改良剂是六偏磷酸钠、磷酸三钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、藻酸丙二醇酯、黄原胶的混合水溶液。本发明的草菇虾滑具有良好的色泽、持水性和凝胶强度，加工工艺简单，产品利于贮藏、运输，适合工业化大规模生产。

主权项

一种草菇虾滑的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，取草菇，洗净晾干，粉碎得到草菇颗粒；步骤2，将虾仁置于品质改良剂中浸泡20～30min，取出后经绞制，得到虾肉颗粒；步骤3，以重量份计，将草菇颗粒3～10份、虾肉颗粒7～50份与食盐0.2～0.6份、蛋清0.8～5份、淀粉1～10份、鳄梨油0.1～0.6份混合，高速斩拌后先在35℃保温20～40min，再在90℃水浴中加热15～30min，加热结束置于冰水中冷却，然后在4℃条件下放置12～18h，即得；所述品质改良剂是六偏磷酸钠、磷酸三钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、藻酸丙二醇酯、黄原胶的混合水溶液，其中六偏磷酸钠0.1～0.3wt%、磷酸三钠0.2～0.4wt%、酸式焦磷酸钠0.05～0.2wt%、焦磷酸二氢二钠0.1～0.3wt%、柠檬酸钠0.05～0.1wt%、藻酸丙二醇酯0.2～0.5wt%、黄原胶0.05～0.08wt%。