一种果味薯莨条的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味薯莨条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，具有薯莨特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种果味薯莨条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：（1）原料处理：薯莨经挑选、洗净、去皮后，切成长3.5cm、宽1cm、厚0.5cm的薯莨条；（2）硬化：将薯莨条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为2h，再用清水冲洗1h，除去过多的氢氧化钙；（3）糖煮：第一次糖煮，将薯莨条放入糖浓度为25％的乳糖液中，小火煮制15min，降温至38℃，在真空度0.18MPa下真空渗糖16min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩醋栗汁，浸泡12h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为36％，第三次47％，第三次浸泡时添加0.005％山梨酸钾作防腐剂；（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于65℃下烘干6h，至含水量为12％；（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。