一种藜麦发酵乳及其制备方法

摘要

本发明提供的一种藜麦发酵乳及其制备方法，它是将藜麦萌发制得藜麦芽，再将藜麦芽脱壳、洗净、真空冷冻干燥、粉碎制得藜麦芽粉；藜麦芽粉与纯净水混合、磨浆，制得藜麦芽乳；藜麦芽乳经糊化、灭菌、冷却，接入植物乳杆菌和干酪乳杆菌，发酵制得的藜麦发酵乳；藜麦发酵乳蛋白质含量≥1.5％，酸度85‑90°T；活菌数为9‑9.59logCFU/mL；总黄酮≥25mg/100mL。该产品色泽乳黄、营养丰富、风味独特，完全符合人们追求天然、健康、低糖化的消费要求，市场前景广阔。

主权项

一种藜麦发酵乳，其特征在于，它是将藜麦萌发制得藜麦芽，再将藜麦芽脱壳、洗净、真空冷冻干燥、粉碎制得藜麦芽粉；藜麦芽粉与纯净水混合、磨浆，制得藜麦芽乳；藜麦芽乳经糊化、灭菌、冷却，接入植物乳杆菌和干酪乳杆菌，发酵制得的藜麦发酵乳；藜麦发酵乳蛋白质含量≥1.5％，酸度85‑90°T；活菌数为9‑9.59logCFU/mL；总黄酮≥25mg/100mL。