一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法及制得的大豆分离蛋白

摘要

本发明公开了一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法，包括如下步骤，(1)浸提：将原材料脱脂豆粕添加至水中得到提取液；(2)离心分离：将得到的固相1和液相1经水洗涤得到固相2和液相2；(3)酸沉：将液相2调节PH值后，进行沉降，得到酸沉液；(4)酸沉液的离心分离：得到固相3；(5)中和：得到中和料液；(6)添加改性酶：(7)干燥:喷雾干燥，回收得到大豆分离蛋白，本发明的优点在于，减少了小分子蛋白，使小分子蛋白通过交联形成大分子蛋白，同时还能够改善大豆蛋白溶于水后的形成的溶胶结构，提高蛋白保水能力和凝胶强度，从而得到卓越产品性能的大豆蛋白产品，提高其经济价值。

主权项

一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，(1)浸提：将原材料脱脂豆粕添加至水中，搅拌、均匀混合，得到提取液；(2)离心分离：将步骤(1)得到的提取液进行离心分离，得到固相1和液相1，再将固相1经水洗涤，离心分离，得到固相2和液相2；(3)酸沉：将步骤(2)得到的液相1和液相2调节PH值后，进行沉降，得到酸沉液；(4)酸沉液的离心分离：将步骤(3)得到的酸沉液进行离心分离，得到固相3；(5)中和：向步骤(4)得到的固相3中添加水进行中和，得到中和料液；(6)添加改性酶：向经步骤(5)得到的中和料液中添加改性酶，搅拌至均匀混合；(7)干燥:将步骤(6)酶改性后的料液喷雾干燥，回收得到大豆分离蛋白。