一种鱼肉拌饭酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。

主权项

一种鱼肉拌饭酱的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；(2)鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；(3)鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；(4)干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；(5)干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；(6)混合物于模具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；(7)小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。