| 发明名称 | 一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉糜脯水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉糜脯水分活度调节剂，将其添加到肉糜脯中，能够显著降低肉糜脯的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉糜脯贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。 | ||
| 申请公布号 | CN106418243A | 申请公布日期 | 2017.02.22 |
| 申请号 | CN201610900224.7 | 申请日期 | 2016.10.17 |
| 申请人 | 东北农业大学 | 发明人 | 刘骞;孔保华;姜秀丽;李月;夏秀芳;韩建春 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/40(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人 | 王加贵 |
| 主权项 | 一种肉糜脯水分活度调节剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。 | ||
| 地址 | 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号 | ||