一种海鲜风味酱排骨配方及其制备方法

摘要

本发明提供了一种海鲜风味酱排骨配方及其制备方法；由以下制作原料制成，所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、制得的海鲜风味酱排骨具有风味浓郁，鲜香适口，回味悠长等特点，丰富的营养价值，满足不同地区口味需求；在工艺上注重对火候的把控和香料的搭配使用，更显酱卤菜品的美味；本发明不仅丰富了酱卤制品的品种，还填补了海鲜酱卤的技术空白，对酱卤菜品的推广具有重要意义。

主权项

一种海鲜风味酱排骨，其特征在于，由以下制作原料制成，所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料；所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料：对虾干150‑600克、花蟹200‑400克、蚝干50‑200克、干贝10‑40克、猪尾椎骨500‑2000克、鸡脚100‑400克、墨鱼干50‑200克、水20000‑80000克；所述香料包含有以下质量的各原料：藤椒2‑10克、花椒2‑10克、干辣椒25‑100克、大料10‑40克、桂圆15‑60克、草果12‑50克、桂皮11‑46克、丁香7‑30克、肉叩10‑40克、良姜10‑40克、甘草9‑38克、白芷17‑70克、砂仁15‑60克、山楂10‑40克、白胡椒5‑20克、草叩7‑60克、小茴香15‑60克、香叶5‑20克、陈皮15‑60克；所述调味料含有以下质量的各原料：蚝油50‑200克、盐75‑300克、味精200‑800克、糖200‑800克、鸡粉100‑400克、海鲜酱25‑100克；所述调色料含有以下质量的各原料：生抽250‑1000克、红曲米150‑600克；所述肉料含有以下质量的各原料：猪排骨10‑40斤。