包含酪蛋白纤丝的组合物

摘要

本发明涉及蛋白质组合物。具体地讲，本发明涉及一种生产包含酪蛋白纤丝的组合物的方法。本发明的其他方面是包含酪蛋白纤丝的组合物，此类组合物的用途，以及包含所述组合物的食物产品。

主权项

一种用于生产包含酪蛋白纤丝的组合物的方法，所述方法包括：a)制备包含胶束酪蛋白和任选的乳清蛋白的含水混合物，其中胶束酪蛋白比乳清蛋白的比率以重量计大于1，所述含水混合物的pH在5.0与9.0之间，所述胶束酪蛋白以0.5重量％至10重量％之间的水平存在于所述含水混合物中，并且所述混合物含有小于5重量％的脂肪，b)在大于绝对200MPa的压力下向所述含水混合物施加压力，c)将所述含水混合物冷却至低于在大气压下测得的所述含水混合物的凝固点的温度，同时使所述压力保持高于绝对200MPa，d)将所述压力释放至低于绝对0.2MPa的水平，同时使所述温度保持为低于在大气压下测得的所述含水混合物的凝固点，以及e)将所述含水混合物的所述温度升高至高于在大气压下测得的所述含水混合物的凝固点。