在水性介质中萃取和溶解酒花酸的方法

摘要

本发明涉及一种在水性介质中萃取和溶解包括α‑酸、异α‑酸、β‑酸和它们的衍生物的酒花酸的方法，所述方法包括与季铵化合物，优选胆碱化合物，或它们的混合物形成酒花酸的季铵盐。本发明进一步涉及酒花酸的季铵盐在啤酒酿造工艺中的用途。本发明进一步涉及一种用于制备酿造饮料、尤其用于酿造啤酒的方法，并且具体地涉及一种提高酒花酸，包括α‑酸和(还原的)异α‑酸在酿造工艺中的利用率的方法。

主权项

用于从包含酒花酸的物质将酒花酸萃取至水性介质中且用于将从所述包含酒花酸的物质萃取的酒花酸溶解于水性介质中的方法，所述方法包括使包含酒花酸的物质与一种或多种季铵化合物接触(共混或混合)，从而形成所述酒花酸的季铵盐，并且其中在形成所述季铵盐的所述(水性)介质、混合物或共混物中所述酒花酸的含量为至少0.1wt％。