| 摘要 |
composições de embutidos frescais, mais precisamente composições de embutidos frescais compreendem a mistura de uma base principal com pelo menos uma base secundária e pelo menos uma base terciária; dita base principal (bp1) é formada por cinco ingredientes em proporç5es definidas, quais sejam: i) 80g a 120g de alho desidratado; ii) 25g a 35g de noz moscada; iii) log a 25g de glutamato monossódico; iv) 0,8g a 1,2g de mistura condimentada; ditas bases secundárias s~o definidas por três tipos (bs2), (bs3) e (bs4), quais sejam: (bs2) 20kg a 30kg de porção de pernil desossado; (bs3) 16kg a 20kg de porçâo de pernil desossado com 6kg a 8kg de porçâo de toucinho sem pele; (bs4) 20kg a 25kg de porçâo de peito de frango com 3kg a 5kg de porçâo de pele de frango. dita base terciária (bt5) é compreendida por diversos tipos de ingredientes adicionados de forma individualizados ou combinados entre si, tais como, azeitona, bacon, tomate seco, pimenta calabresa e pimenta biquinho, alho desidratado, queijo do tipo mussarela e provolone, rúcula, pasta de soja, vinho, damasco, tâmara, uva passa, ameixa, ervas finas. |
