| 摘要 |
본 발명은 동결농축방법을 이용한 무가당 복숭아 와인 및 아이스와인 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 미백도를 수확하여 후숙한 후, -20 의 냉동고에 넣어서 얼리는 냉동단계와, 상기 냉동단계 후 얼려진 미백도를 빛이 들지 않는 상온에서 해동시키는 해동단계와, 해동된 미백도를 착즙기를 이용하여 착즙을 낸 후, 동결과 농축을 반복적으로 하여 당도가 35~37브릭스가 되도록 하는 동결농축단계와, 상기 동결과 농축이 반복적으로 이루어진 미백도에 효모 15~20g과 상기 착즙된 즙을 100ℓ를 넣어 저온으로 발효시키는 발효단계로 이루어지며 발효된 복숭아 미백도를 여과기를 이용하여 여과시켜 완성된 무가당 와인 또는 아이스와인을 얻게 됨으로써 비교적 당도가 낮은 복숭아를 이용하여 별도의 설탕과 같은 첨가재료를 포함시키지 않도록 높은 당도를 낼 수 있도록 하여 경제적 효율성이 우수할뿐만 아니라, 선택적으로 동결과 농축을 반복적으로 하여 무가당와인 또는 아이스와인을 얻을 수 있게 되어 선택의 폭이 넓으며 복숭아의 고유의 향을 그대로 살릴 수 있는 유용한 발명인 것이다. |
