緑豆蛋白を含む組成物、畜肉加工品及びピックル液

摘要

【課題】本発明は、高い塩溶解性及び高いゲル化力を有する蛋白組成物、並びに該蛋白組成物を利用したピックル液及び畜肉加工品を得ることを目的とする。【解決手段】本発明は、緑豆蛋白を含む粉末組成物であり、緑豆蛋白の全部又は一部が加熱変性されている組成物を提供する。かかる組成物は、ピックル液及び畜肉加工品に利用できる。【選択図】なし