| 摘要 |
課題 フィリング含有パン類、特にフィリングの量が比較的多い及び／又はフィリングの水分含量が多いフィリング含有パン類のパン品質改良を簡便且つ効率的にすることができる製剤、及び、当該製剤を使用したパン類の製造方法等を提供する。解決手段 アルギン酸エステル、粉末卵黄及び加工澱粉をフィリング含有パン類のパン生地に添加、配合することにより、当該フィリングからパン部分への水分移行を抑制し、また水分が移行しても当該パン類のパンのベタつきを抑制し、また、パン皮の剥がれを抑制し、パンのくちゃつきを抑制し、さらにパンにサックリ感を付与することにより、パン品質を改良できる。 |
