| 摘要 |
【課題】架橋澱粉を用いる調味料であって、低脂質含量の酸性乳濁調味料において、乳化様の白濁感、食味と滑らかな物性を有する酸性乳濁調味料の提供。【解決手段】脂質含量が１０質量％以下、タンパク質含量が０．５〜５質量％である酸性乳濁調味料において、澱粉粒の体積平均粒子径が５〜８μｍ未満である米由来の架橋澱粉と、体積平均粒子径が５〜２０μｍである微結晶セルロース、及び／又は発酵セルロースとを含有し、微結晶セルロース及び／又は発酵セルロースの合計含有量１質量部に対する米由来の架橋澱粉の含有量が１０〜１００質量部であり、２５℃における粘度が０．１〜１０Ｐａ・ｓである、酸性乳濁調味料。微結晶セルロース及び／又は発行セルロースの含有量が０．０１〜２質量％未満であり、更にデキストリンを０．０１〜１質量％含有する、酸性乳濁調味料。【選択図】なし |
