| 摘要 |
【課題】 口溶けとコクが良好で且つルウ製造時の固化速度が速く、トランス脂肪酸含量の少ないルウ用油脂組成物を提供すること。【解決手段】 トランス脂肪酸の含有量が３重量％以下であるルウ用油脂組成物であって、植物性油脂中の構成脂肪酸全体中、不飽和脂肪酸含量が３重量％以下であり、Ｃ１４以下の飽和脂肪酸を２０〜８０重量％、Ｃ１６以上の飽和脂肪酸を２０〜８０重量％含有する植物性油脂（Ａ）と、豚脂及び／又は牛脂である動物脂とからなり、重量比が５０／５０〜７０／３０の混合油のエステル交換油脂をルウ用油脂組成物全体中７０〜１００重量％含有し、上昇融点が４０〜５０℃であり、４０℃のＳＦＣが２〜１０％であるルウ用油脂組成物をルウに用いること。【選択図】なし |
