組織状植物性蛋白素材及びこれを利用した薄切り代用肉

摘要

本発明は外観形状と食感が薄切り肉に非常に近似した、薄切り肉代用品として使用することのできる組織状植物性蛋白素材を提供することを課題とする。乾燥重量中にアルカリ金属塩を０．５〜５重量％含有し、厚みが０．４ｍｍ以上３ｍｍ未満であり、かつ波状の形状を有することを特徴とする、組織状植物性蛋白素材。