| 摘要 |
본 발명은 대추 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대추 양갱에 관한 것이다. 본 발명에 따른 대추 양갱의 제조방법은 생대추를 채집하고 상기 생대추의 표면에 부착되어 있는 먼지나 이물질을 수세하여 제거하는 생대추 세척 단계(S100); 상기 먼지나 이물질이 제거된 대추의 표면을 건조한 후 상기 대추에 포함되어 있는 대추씨를 제거하는 대추씨 제거 단계(S200); 상기 대추씨가 제거된 대추의 과육을 건조함으로써 상기 대추의 과육에 존재하는 수분을 증발시키는 대추 건조 단계(S300); 대추씨가 제거된 대추의 과육을 일정한 크기의 입자로 분말화하기 위하여 파쇄하는 대추 분쇄 단계(S400); 정제수에 한천가루를 혼합하고 가열하는 한천액 제조 단계(S500); 상기 한천액에 설탕을 혼합하여 용해하는 설탕 혼합 단계(S600); 상기 설탕이 용해된 한천액에 백앙금을 혼합하는 백앙금 혼합 단계(S700); 상기 백앙금 및 설탕이 용해된 한천액에 상기 대추 분쇄 단계에서 제조된 대추분말을 혼합하여 가열하는 대추분말 혼합 단계(S800); 상기 한천액에 올리고당을 혼합하여 가열하여 농축액을 제조하는 올리고당 혼합 단계(S900); 상기 대추가 함유된 농축액을 냉각시켜 고형화하는 냉각 및 양갱 제조 단계(S1000); 및 상기 고형화된 양갱을 상기 대추 건조 단계(S300)에서 동결 건조된 대추씨가 제거된 대추의 과육 부분에 충진하는 양갱 충진 단계(S1100)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 대추를 주원료로 사용하여 건조 및 분말화하여 양갱을 제조함으로써, 남녀노소 누구나 대추의 약리적 성분과 맛과 향이 가미된 양갱을 즐길 수 있고, 당도가 높지 않으면서 분말화된 대추의 식감을 그대로 느낄 수 있으며, 양갱과 대추를 거부감없이 간식 등으로 섭취할 수 있고, 대추의 유효 성분을 간단하게 섭취할 수 있다. |
