| 摘要 |
【課題】本発明では、ほぐれ性に優れた麺ほぐれ改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、食用油脂に、レシチンをアセトン不溶物として０．２質量％以上８質量％以下、ジグリセリン脂肪酸エステルを前記アセトン不溶物１質量部に対し、０．１質量部以上１５質量部以下、および、モノグリセリン脂肪酸エステル、重合度３以上１６以下のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる一種または二種以上の乳化剤Ａを前記アセトン不溶物１質量部に対し、０．０５質量部以上８質量部以下、を含む、麺ほぐれ改良剤である。【選択図】なし |
