食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂

摘要

本発明によれば、ＳＵ２トリグリセリドに富み、しかもその内のＵＳＵ含量が特定量以上である液状油脂をＳＵＳに富む油脂に配合すれば、噛み出しのソフトさ、良好な口溶け食感の維持期間を長く保つことのできるチョコレート用油脂を得ることができる。経時的な食感の劣化が問題になりやすい、パルミチン酸含有量の高い油脂について特に効果的である。