风味山猪火腿的制作方法

摘要

风味山猪火腿的制作方法。本发明属于肉食品腌制技术领域，具体涉及一种火腿的制作方法。本方法在传统火腿制作工艺基础上，即原料选择→整形→上盐→堆码→翻压→风干→发酵→成品→检验分级→包装等一系列步骤，进行以下的技术改进，风干的仓库在海拔2200～2600m，仓库内保持通风干燥，避阳光直射，常年平均气温在10±1℃；发酵先在仓库内自然发酵1年，再移到同样海拔高度范围山洞发酵2年以上，同时控制洞中夏季温度为13±1℃，冬季温度6±1℃，相对湿度70～80%。本发明能够以工业化方式制作山猪火腿，保证火腿的质量及风味不变，且工艺容易掌握，味道更加醇正。

主权项

一种风味山猪火腿的制作方法，由原料选择→整形→上盐→堆码→翻压→风干→发酵→成品→检验分级→包装一系列步骤组成， 其特征是：风干的仓库在海拔2200～2600m，仓库内保持通风干燥，避阳光直射，常年平均气温在10±1℃；发酵先在仓库内自然发酵1年，再移到同样海拔高度范围山洞发酵2年以上，同时控制洞中夏季温度为13±1℃，冬季温度6±1℃，相对湿度70～80%。