| 摘要 |
본 발명은 닭고기에 약초와 해산물을 첨가하여 닭볶음탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 닭볶음탕은 닭고기의 지방과 콜레스테롤이 제거되어 이를 섭취하여도 비만과 체내 콜레스테롤 축적이 억제되고 느끼한 맛이 줄어들며, 고압 가열 후 상압에서 가열하므로 조리시간이 단축되면서 닭고기의 육질이 탄력있고 부드러워지며, 또한 약초성분이 닭고기에 배여서 닭볶음탕의 맛, 향 및 색상이 향상되고 약초의 강한 맛과 향이 순화되어 서로 조화를 이루므로 약초의 첨가로 인한 거부감을 줄일 수 있으며, 약초가 용출된 국물을 함께 섭취하므로 약초의 유용성분을 온전히 섭취할 수 있다. |
