一种梧桐保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种梧桐保健酒的酿造方法，以梧桐原料，薯莨为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是梧桐完整的植株，将根、茎、叶、果全部利用，既提高梧桐的利用率，又使梧桐保健酒营养均衡，采用薯莨作为基质，降低了生产成本，梧桐保健酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有清热明目、调中开胃、降血压等保健功效，可提高人体免疫力。

主权项

一种梧桐保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、薯莨预处理：将薯莨经清洗后，切成薯莨粒，粒度为12克/粒；B、梧桐预处理：挑选无病虫害的梧桐根茎，清洗后切碎，加原料重量10倍的水打浆，制得梧桐根浆；将梧桐果清洗后，加6倍的水打浆，制得梧桐果浆；将梧桐茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量8倍的水中煎煮，温度控制为88℃，煮制40min，过滤制得茎叶提取液；将梧桐根浆、梧桐果浆、茎叶提取液按3:2:1的重量比混合，制得梧桐浆；C、蒸煮：将步骤A中的薯莨粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至45℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量12%的麦曲，基质重量6%酒母，添加基质重量50%的步骤B制得的梧桐浆，添加基质重量50%的水；E、发酵：根据室温将品温控制在45℃，时间为22天，当酒醅中的酒精度达到8%体积比时，发酵结束；F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率400MHz，冷处理时间1天，温度10℃；H、包装、杀菌后制得梧桐保健酒。