以小米为原料固态法生产直投式果醋发酵剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以小米为原料固态法生产直投式果醋发酵剂及其制备方法。所述果醋发酵剂的原料包括巴氏醋酸杆菌和固态培养基该方法先用葡萄糖、牛肉膏等为原料培养醋酸菌种子，用所制备的微生物种子接种到小米培养基中，在一定的培养条件下进行固态发酵，制备得到的培养物在冷冻干燥机的干燥箱内冷冻干燥，除去多余水分，经无菌粉碎，制得直投式果醋发酵剂。本发明中小米在固态培养过程中既作为营养物同时也作为微生物生长的基质，且小米中未分解的淀粉可以作为冷冻干燥保护剂减轻或防止冷冻干燥或复水对细胞的损害，尽可能保持原有的各种生理生化特性和生物活性，不需额外添加，简化了操作程序，节约了成本。

主权项

一种以小米为原料固态法生产直投式果醋发酵剂，其特征在于：所述果醋发酵剂的原料包括巴氏醋酸杆菌和固态培养基，所述巴氏醋酸杆菌接种于固体培养基上，所述固态培养基由小米和拌料水组成，小米与拌料水的质量比为1:1～1.6，其中，拌料水中还含有质量分数为1～6％的葡萄糖和质量分数为0.1～1.0％的果糖。