吸附取代法同步降低豌豆蛋白中的铅、镉含量

摘要

本发明涉及吸附取代法同步降低豌豆蛋白中的铅、镉含量，本发明包括以下步骤：取豌豆蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低豌豆蛋白中铅、镉，且不会影响豌豆蛋白的感官及营养价值。

主权项

吸附取代法同步降低豌豆蛋白中的铅、镉含量，其特征在于包括以下步骤：(1)取豌豆蛋白粉100千克，加入900‑920千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2.4‑2.6mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4‑9.6，待蛋白全部溶解后，加入3.4‑3.6千克不溶性膳食纤维，混匀，在46‑48℃下保持2.8‑3.0小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3400‑3600转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：用2.4‑2.6mol/L的盐酸调节浆液pH至3.7‑3.9，缓慢加入3.3‑3.5千克苹果酸和340‑360克葡萄糖酸锌，混匀，38‑40℃下保持3.2‑3.4小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4200‑4400转/分钟；(5)调pH：在15分钟内调节豌豆蛋白浆液的pH至6.4‑6.6；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到豌豆蛋白产品。