一种降低核桃蛋中白铅、镉含量的方法

摘要

本发明涉及一种降低核桃蛋白中铅、镉含量的方法，本发明包括以下步骤：取核桃蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低核桃蛋白中铅、镉，且不会影响核桃蛋白的感官及营养价值。

主权项

一种降低核桃蛋白中铅、镉含量的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取核桃蛋白粉100千克，加入900‑950千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2‑3mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4‑9.6，待蛋白全部溶解后，加入2.8‑3.0千克不溶性膳食纤维，混匀，在45‑50℃下保持3.5‑4.0小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3500‑4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：往核桃蛋白浆液加入220‑240克氯化锌，50‑55℃下搅拌25‑30分钟，搅拌速度为3500‑4000转/分钟；(5)调pH：在10分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.2‑6.4；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到核桃蛋白产品。