一种桑葚果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种果醋的制备方法，尤其是一种桑葚果醋的制备方法，包括以下步骤：桑葚用盐水浸泡然后清洗、晾干；将桑葚打浆、过滤；按原料重量的0.2‑1.5％加入果胶酶，在25‑35℃下发酵1‑5小时；按150‑250g/L加入白糖；接种酵母菌种发酵，接种量0.5‑1％，发酵温度为25‑35℃，时间为4‑6天，酒精度达到6‑9％时发酵结束；对桑葚酒精汁在90‑100℃下杀菌10分钟；将活化好的醋酸菌按照8‑12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30‑35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；常温下放置15‑20天；离心过滤，得到桑葚清液；封装、巴氏杀菌。本发明提供的一种桑葚果醋的制备方法制得的桑葚果醋酸甜适口、风味纯正、果香浓郁、营养丰富、保存时间长。

主权项

一种桑葚果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取成熟新鲜的桑葚用盐水浸泡1‑3小时，然后清水清洗、晾干；(2)将洗净的桑葚打浆、过滤，得到桑葚汁；(3)按原料重量的0.2‑1.5％加入果胶酶，在25‑35℃下发酵1‑5小时；(4)按150‑250g/L加入白糖；(5)接种酵母菌种发酵，接种量是桑葚原料重量的0.5‑1％，发酵温度为25‑35℃，时间为4‑6天，当酒精度达到6‑9％时发酵结束；(6)过滤得到桑葚酒精汁，对桑葚酒精汁在90‑100℃下杀菌10分钟；(7)将活化好的醋酸菌按照8‑12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30‑35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；(8)常温下放置15‑20天；(9)离心过滤，得到桑葚清液；(10)封装、巴氏杀菌。