| 摘要 |
본 발명은 항산화활성 및 미백효과를 갖는 기능성 고추장의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 찹쌀을 증자솥에서 증숙하여 찐 다음, 엿기름을 체로 거르고 정제수를 혼합하여 엿기름물을 얻어 찐 찹쌀을 넣고 삭히는 단계와, 추가로 조청을 넣고 농축하여 냉각시킨 반응물에 고춧가루, 메주가루, 청국장가루, 참마가루, 식염, 개땅쑥추출물, 자소추출물, 녹차추출물, 모시잎추출물, 호박잎추출물 및 유자추출물을 넣고 혼합하는 단계와, 상기의 혼합액에 주정을 섞고 숙성시키는 단계를 포함하는 항산화활성 및 미백효과를 갖는 기능성 고추장의 제조방법이다. 원부재료 배합비율은 고춧가루 22.1∼30.0 중량%, 메주가루 9.0~10.0 중량%, 청국장가루 8.0~9.5 중량%, 찹쌀 18.0~20.0 중량%, 주정 2.0~3.0, 조청 19.0 중량%, 식염 5.5~8.0 중량%, 참마 4.5~5.0 중량%, 추출물(개땅쑥, 자소, 녹차, 모시잎, 호박잎, 유자) 1.0~4.9 중량% 및 잔부의 정제수로 구성된다. 본 발명의 기능성 고추장은 항산화활성, 미백효과 및 고추장의 색깔을 보다 빨갛고 좋게 만드는 효과를 제공한다. |
