羊肚菌发酵大米制备饮品的方法

摘要

本发明提供一种羊肚菌发酵大米制备饮品的方法，包括如下步骤：步骤一，按100g大米中加入50ml～100ml水的比例，将大米与水混合并灭菌，得到大米培养基；步骤二，向步骤一得到的大米培养基中按照质量比1％～10％的比例接种入羊肚菌菌丝体，于30℃～40℃培养5天～20天，得到发酵产物；步骤三，将步骤二得到的发酵产物打碎或磨碎，加入蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到羊肚菌发酵大米饮品。本发明提供的方法无需添加其他培养基成分，成本低、工艺简单，得到的液体型或固体型羊肚菌发酵大米饮品口感良好，具有较高的营养价值及功效，可以直接作为饮品供人饮用，也可以作为饮料的原料应用。

主权项

一种羊肚菌发酵大米制备饮品的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，按100g大米中加入50ml～100ml水的比例，将大米与水混合并灭菌，得到大米培养基；步骤二，向步骤一得到的所述大米培养基中按照质量比1％～10％的比例接种入羊肚菌菌丝体，于30℃～40℃培养5天～20天，得到发酵产物；步骤三，将步骤二得到的所述发酵产物打碎或磨碎，加入质量比为0.1％～0.5％的蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；步骤四，对步骤三得到的所述发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到羊肚菌发酵大米饮品。