一种酿造芦笋醋的方法

摘要

本发明公开了一种酿造芦笋醋的方法。其配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、芦笋25kg，其酿造工艺为：先把芦笋粉碎、榨汁，然后把芦笋渣、小米糠和玉米面加水至55％，掺匀后倒入锅中进行蒸料，加热温度100°，加热时间60分钟，出锅，待温度降至25°-30°时，加入小曲，最后入缸密封，经过入缸密封后，再糖化发酵，糖化酒精发酵时间为6天，然后进行醋酸发酵，温度保持在≤38°，6天即可出醋加盐，降至自然温度，存放30天，最后进行淋醋、调配、晒制、高压灭菌，灌装、入库。由于本发明以芦笋下脚料作为原料添加到制醋工艺中，废物利用，节约了能源，降低了生产成本，增高了发酵温度，缩短了发酵时间，从而改良了品味，提高了食醋的营养成分。

主权项

一种酿造芦笋醋的方法，其特征在于其配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、芦笋25kg，其酿造工艺为：①先把芦笋清除杂质、清洗、晾干、粉碎、榨汁，榨汁另存待用，然后芦笋渣、小米糠和玉米面加水至55％，掺匀后倒入锅中进行蒸料，加热温度100°，加热时间60分钟，出锅，待温度降至25°‑30°时，加入小曲，最后入缸密封；②经过入缸密封后，再糖化发酵，发酵后形成酒精，由于添加了芦笋渣纤维粗化，增加了发酵透气密级，加快了发酵时间，糖化酒精发酵时间为6天；③经过糖化酒精发酵翻曲后，然后进行醋酸发酵，温度保持在≤38°，6天即可出醋，出醋5‑‑6天后应加盐5％，降至自然温度，存放30天，再进行淋醋；④淋醋后，根据各项指标含量用芦笋汁进行调配，晒制，最后进行高压灭菌，灌装、入库。