一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法

摘要

本发明公开了一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄，制作出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。其充分利用山荆子、猫屎瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、降逆止呕的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对黄果茄进行酶解，有效去除了黄果茄中固有的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善食滞不化、胃气不降人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.2‑0.5%的纤维素酶、0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，制得酶解黄果茄浆；E.配料：取山荆子果汁20‑30重量份、猫屎瓜汁80‑100重量份、地仙桃汁5‑10重量份、酶解黄果茄浆3‑6重量份，混合搅拌均匀，制得混合果汁；F.调浆：向混合果汁中可适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17‑20%，酸度为4‑7%，制得发酵醪；G.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的85‑95%，加入果酒酵母0.5‑1重量份，搅拌均匀，控制温度为20‑28℃，发酵7‑15天，残糖降为0.4%以下时，可结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置25‑35天，温度控制在12‑28℃；H.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，然后进行封口；J.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。