一种食品级干酪素的制备方法

摘要

本发明提供了一种食品级干酪素的制备方法，包括步骤：原料粉碎、碱液溶解、过滤、离心、过滤、活性炭脱色、酶解脱脂、灭酶、酸析、过滤、洗涤、造粒和干燥等步骤。经过工艺优化后生产出的干酪素色泽呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，颗粒细小，大大提高干酪素的品质。

主权项

一种食品级干酪素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将曲拉原料放入粉碎机中粉碎成均匀的曲拉粉末；S2，将所述曲拉粉末与水以1：11的体积比混合溶解，并置于65℃的水浴锅中加热并不断搅拌；S3，缓慢滴加质量分数16％的NaOH溶液，至pH值为10‑11；S4，待曲拉粉末完全溶解后，继续搅拌30min，并用第一滤布过滤，以除去机械杂质；S5，将S4中得到的滤液用离心机离心2‑4次，离心转速为4000r/min，离心30min，每次离心后用第二滤布过滤；S6，在S5中得到的滤液中加入质量比为1‑3％的活性炭，在脱色温度为40‑60℃下，搅拌脱色30‑50min，然后进行过滤；S7，在S6中得到的滤液中加入质量比为0.5‑1.5％的脂肪酶，脱脂pH为3.7‑4.7，脱脂温度为35‑45℃下脱脂45‑55min，在脂肪酶脱脂后，在80℃下保温20秒进行灭酶处理；S8，在20℃下，用质量分数17％的乳酸滴定至蛋白质等电点，即pH值为4.6，酪蛋白凝固析出，过滤得到凝固物；S9，用清水将所述凝固物洗涤3次，然后压榨脱水，再使用20目不锈钢网造粒；S10，将获得的颗粒在真空干燥机中干燥12h得到粉末成品。