鲜骨清汤粗粮系列饼干

摘要

本发明公开了一种鲜骨清汤粗粮饼干系列产品，通过把骨头破碎、蒸煮、酶解后，食盐、白糖与粗粮、蔬菜、水果、菌粉复配，制成多种口味、营养丰富的副食品。经研究发现：每100克鲜骨汤含蛋白质20克以上，含钙38毫克，磷20毫克，羟脯氨基酸1.85克，还有大量骨胶蛋白、铁、钠、镁、锌、锰、钾等微量元素。其中所含氨基酸类多达21种；本发明鲜骨清汤饼干，具有口感好、纯真自然、营养高、不加人工色素、不含甜蜜素、不含防腐剂，属纯天然型、营养型、健康型副食品。

主权项

一种鲜骨清汤粗粮系列饼干，其特征在于，将骨头破碎成4cm的小块，清洗，投入蒸煮锅内，加水浸没，在60℃‑80℃脱血两次，每次时间20分钟，放掉脱血后的水，加入净水，水与骨头的重量比为1∶1，加热至90℃，上层油沫、血沫用筛网过滤，再在100℃‑127℃蒸煮抽提2小时，85℃‑90℃下静置2小时，用油水分离机将骨油和骨汤分离，骨汤在真空状态下水分蒸发，55‑60℃浓缩3小时，即得A料；将A料酶解后成A1料，将A1料与B料混合，搅拌，杀菌，投入饼干生产线克制得多种口味的全营养饼干；本发明所说的B料为调味剂、食盐、白糖；所说的粗粮为玉米粉、大豆粉、绿豆粉、高粮粉、红薯粉、大米粉、黑芝麻、白芝麻、小米粉等一种或一种以上混合物；所说的蔬菜为番茄、胡萝卜、菠菜、茄子；所说水果汁为苹果汁、香蕉汁、葡萄汁、芒果汁、草莓汁、蓝莓汁、龙眼汁、荔枝汁；所说的植物油为菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油一种或一种以上混合物；所说的菌粉为香菇粉、金针菇粉、楂树菇粉、牛干菌粉一种或一种以上混合物；所说的骨头为鲜猪骨、鲜牛骨、鲜鸡骨或鸡骨架家禽骨头的一种。