| 摘要 |
본 발명은 전복 병조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 병조림에 관한 것이다. 본 발명에 따른 전복 병조림의 제조방법은 활전복을 채취하여 껍질을 분리한 후 전복의 비식용 부위인 내장을 분리하여 제거하는 탈각 및 내장 제거 단계(S100); 상기 내장이 제거된 전복의 표면을 세척하는 세척 단계(S200); 상기 세척된 전복과 혼합되는 조미액을 제조하는 조미액 제조 단계(S300); 상기 전복과 조미액을 일정한 중량 비율로 계량한 후 병 용기에 혼합하는 전복 및 조미액 혼합 단계(S400); 상기 전복이 혼합된 조미액에 용존하는 기체를 제거한 후 밀봉하는 탈기 및 밀봉 단계(S500); 및 상기 전복 및 조미액이 수용되어 밀봉된 병 용기를 살균하여 세균을 사멸시킨 후 냉각하는 살균 및 냉각 단계(S600)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 장기간 보관 및 유통성을 향상시켜 소비자가 손쉽게 섭취할 수 있고, 조미액의 영양과 향미를 높이며, 전복 고유의 맛과 향미 및 무기질 성분이 향상되어 소비자의 기호도 및 건강을 증진시킬 수 있다. |
