一种捻果浓缩汁及其制备方法

摘要

一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：捻果打浆、护色并酶解得到酶解果浆；将酶解果浆过滤并压榨得到果汁，加入支链淀粉，得到果汁悬浊液；以微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，以超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。本发明在膜过滤前加入支链淀粉作为吸附剂，对杂质的吸附性好，能够针对性的去除非营养物质，微滤膜过滤将淀粉及其吸附的杂质截留使得营养风味物质能够保留。

主权项

一种捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；(2)加入果桨重量1～2％茶多酚和果桨重量0.5～1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为100～120ppm、150～180ppm和200～300ppm，酶解时间1～1.5小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；(4)以孔径为0.5～0.8μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，(5)以孔径为100～150nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。