一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，以胡荽子、鳑鲏为原料，同时添加葛根、九牛薯，制作出一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干。其充分利用胡荽子、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，对原料胡荽子进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品色鲜味美，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著，可以进行机械化生产。

主权项

一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.胡荽子预处理：取干制的胡荽子，清洗干净，用35‑50℃的温水浸泡60‑90分钟，后连同水一起倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得胡荽子浆，加入胡荽子浆重1‑3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.2%体积比，结束发酵；B.鳑鲏预处理：将大小均等的鳑鲏，去除杂质，清洗干净，倒入容器中，加入鳑鲏重0.5‑1.5%的食盐，拌匀，腌制30‑60分钟，后平铺于烘干设备进行烘干，烘至水分降至30%以下；C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、九牛薯，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后可连同煎煮液一起倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D．熟制：取植物油2‑3重量份，加热至120‑150℃，倒入姜末0.5‑1重量份，蒜末0.5‑1.5重量份，爆炒2‑5秒，倒入烘干的鳑鲏80‑120重量份，小火炒1‑2分钟，倒入发酵的胡荽子浆10‑20重量份、中药浆3‑6重量份、酱油0.5‑1.5重量份、蜂蜜1‑3重量份、水适量，继续中火翻炒3‑5分钟，最后加入辣椒酱1‑5重量份，翻炒至汤汁收干，加入适量白芝麻，翻拌均匀；E.冷却、灭菌：将熟制的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干倒入容器，放入冷却设备进行冷却，再通过微波杀菌机进行杀菌；F.包装、检验：将灭菌的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干可用食品级包装物进行真空包装，而后进行检验；G．贮存：将检验合格的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干成品贮存于阴凉、干燥、避光处。