一种熟食餐条加工方法

摘要

本发明公开了一种熟食餐条加工方法，选择新鲜餐条，将新鲜的餐条鱼进行腌制，腌制后进行风干，再进行油炸，油炸后的腌制鱼进行卤制，卤制后进行风干；风干的油炸鱼进行拌料，先拌粉料，再拌膏状料；对拌料后的鱼进行包装，并且抽真空和灭菌。本发明的加工方法，保持鱼的营养与美味，并且填补市场上没有鲜熟食餐条的产品，而且不使用任何防腐剂，无腥泥味，食用方便，采用科学化加工方法，确保了餐条鱼的营养价值不流失，是可以加工出一种保证鱼的营养价值不被破坏、食用健康并且味道鲜美的鱼类熟食，此外，本发明的餐条鱼熟食加工方法中还加入卤制和各种口味拌料，使得品尝起来更加美味，还可以选择自己喜欢的口味。

主权项

一种熟食餐条加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：步骤一：选择新鲜餐条，对新鲜餐条进行剖杀，清理干净，根据体型长短进行筛选，将长度大于15cm的餐条剔除，得到筛选后的原料鱼；步骤二：腌制加工步骤：将原料鱼进行腌制，腌制15个小时后进行风干，部分腌制鱼入库；步骤三：对风干的腌制鱼进行油炸，风干后入库的腌制鱼，出库自然解冻，解冻后进行风干，风干后进行油炸；步骤四：油炸后的腌制鱼进行卤制，卤制后进行风干40‑60min，风干后与油炸前重量相当；步骤五：风干的油炸鱼进行拌料，先拌粉料，再拌膏状料；步骤六：对拌料后的鱼进行包装，并且抽真空和灭菌。